追寻时光
探寻七子饼茶的起源
云南茶法从雍正十三年(1735年)开始实行，从茶法公布那天起，圆茶一词已经出现。
七子圆的称法，在清乾隆年间已有之，从倚邦桓盛号茶庄留下的账本上来看，乾隆年间六大茶山的茶商们已经在用七子圆名称记账。
在云南人的理解中，圆茶、饼茶并无多大的区别，七子圆与七子饼也就是一个意思，茶法中称为七圆为一筒，云南人也可称作七饼为一筒。
一
七子饼茶“出世”
近几年，海外有文章称七子饼茶名称是1957年首次使用，此说法有误。
云南省档案馆存藏的民国时期佛海茶厂的档案中，有多份七子饼茶购销存报表。1940年，云南中国茶叶公司的多份电报中特将七子饼茶定为是普洱茶，范和钧给云南中国茶叶公司的报告中也将七子饼茶作为普洱茶的代称。
从云南省档案馆所藏的佛海茶厂档案来看，民国初年在东南亚一带普洱茶与七子饼茶是同一个概念。
拍摄者：洪松平
七子饼茶，从出世起，由于受清政府颁布的“茶法”的管控、监督，在质量上就有一定的保证。
加工的农户或茶号均不敢欺诈朝廷，七子饼茶代表着大清王朝法律的尊严，也代表着一定的加工水平和质量，依法管理的产品可信度高。
七子饼茶，从亮相至今经过二百多年的传承和凝练，留下很高的声誉，已成为普洱茶的历史品牌，在中国沿海地区和东南亚各国的消费者中有很深的信任感和文化情结。
二
为什么要将圆饼茶定为云南法定茶？
今天，当我们来回顾历史，追根寻源，不禁要问，当年清政府在颁布云南茶法时为什么要选定饼形圆茶？
1735年，云南茶法颁布的年代，正是大清王朝最鼎盛的时期，清政府已完全平息了吴三桂在云贵地区的叛乱。
云南的分裂势力已经铲除，经济有了复苏与发展，雍正初年大规模的改土归流，又使云南的土司制度趋于瓦解。
清政府往下要做的便是要加强边疆的稳固，加快云南与内地的经济文化的交流与融合，茶叶是经济交流和文化融合的纽带。
拍摄者：洪松平
清政府将圆饼茶定为云南的法定茶，无疑是有深谋远顾的。
饼茶从外形与加工方法上来看，它融合了中原内地与边疆少数民族文化，它有龙团凤饼的遗韵，有蒸而团之的技术，是典型的汉文化与云南少数民族文化的结合体。
饼茶从加工过程和加工方法上来看比紧团茶(圆球形、南瓜状)、方块茶、竹简茶、柱状茶难得多，使用的工具也更复杂。
三
普洱府成立之前，云南的少数民族并不擅长做饼茶，云南的少数民族明代已在做紧团茶、竹简茶，且是茶区的农户家家户户都会做的茶，是地地道道的云南造法。
拍摄者：洪松平
清政府在颁布云南茶法时没有选紧团茶、竹简茶或其他形状的茶，偏偏要选定圆饼茶。
这无形中已将中原内地的龙团凤饼与云南少数民族传统的蒸而后紧的加工方法作了结合，悄无声响地便做了一件民族融合、文化交流、技术提升的大事。
茶形为圆无疑也含有圆满平安之意，民族团圆和睦、天下万事平安，当然也是清政府的祈盼。
一块茶饼包含了清政府对云南推行改革、同化的良苦用心，也包含了清朝统治者祈盼民族融合、边疆安宁的愿望。
四
七子饼茶带来了怎样的影响？
云南茶法制定后，从乾隆年开始，云南茶叶出现了前所未有的兴盛景象，云南茶以崭新的形象，以特有的外形、规装，像一个衣着漂亮的边疆女子走出了云南，走出了南诏故地，走进了京城，走向了大洋彼岸，获得了名重天下的盛誉，引来了世界倾慕的目光。
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下关七子饼茶
七子饼茶，从它出世的那天起就决定了它的尊贵与唯一，因为中外历史上，用国家法律来规定、来宣布一种茶品的外形、重量、包装规格，得此殊荣的只有云南的七子饼茶(七子圆茶)，七子饼茶是清代达到国家标准的国标茶。
说明
饼形茶，清康熙年间云南石屏的汉人已会做，但那不能算为七子饼茶。
在清代，必须要符合清政府颁布的云南茶法所规定的重量、数量、包装规格的饼茶才能称为七子饼茶，饼形茶不等于七子饼茶。否则，七个龙凤团饼相加也要算七子饼茶了。
以上文字节选自《普洱茶原产地—西双版纳》
整理编辑︱柒月
图片︱关茶
